盒马供应商的“无抗鸡蛋”检测出抗生素，打工人加钱买的无菌虫草「概念蛋」有多少套路？
没想到鸡蛋也会塌房。
5 月 8 日山东省市场监督管理局通告盒马一款无抗鲜鸡蛋检出农兽药残留超标。在被检测出的两款兽药中，其中一项是国家标准中的 " 禁检出兽药 "，一项兽药则显示超标。
也就是说，无抗蛋不但没达到无抗标准，甚至没有达到普通食品安全标准。
打工人真正 " 天塌了 " 的时刻，是点开购物车，发现这款鸡蛋是自己回购榜 Top1，" 全家一起吃了四年 "。
图源：小红书 @momo
" 塌房 " 的无抗鸡蛋成了打工人食品安全焦虑的新爆发口：" 如果连盒马标着无抗的蛋都有抗，市场上真的还有无抗鸡蛋吗？"
吃惯科技外卖的打工人把 " 命硬 " 当自嘲，奈何你的命硬不硬如今确实得经受考验。
盒马售卖的无抗鲜鸡蛋被检测出抗生素超标，话题很快被恐慌的打工人送上微博热搜。
山东省市场监督管理局通告显示，被检测的鸡蛋是由青岛盒马网络科技有限公司潍坊分公司销售的，来自供应商小町蛋业（山东）有限公司的保洁无抗鲜鸡蛋（生产日期 / 批号：2025/2/17，规格型号：1.59kg（30 枚）/ 盒）。
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鸡蛋中被检测出的超标抗生素包括地美硝唑和甲氧苄啶。其中的地美硝唑 " 长期大量食用会有潜在‘三致’风险（致癌、致畸、致突变）"。《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，地美硝唑为允许作治疗用，但不得在动物性食品中检出的兽药。
甲氧苄啶则是一种广谱抗菌药，长期食用 " 也可能对人体健康有一定影响 "。这种药在国家标准中最大残留限量值为 10μg/kg，但这批次鸡蛋中检测出残留量为 13.0μg/kg。
无抗标签、30 个仅需 17 块 9 的高性价比，这款看起来 " 打工人友好 " 鸡蛋的常年位列盒马肉禽蛋回购榜的 Top1 ——即便到出事后的今天也是。
吃了两年同款蛋的打工人看着鸡蛋盒子上大大的无抗标签，感到难以置信——普通鸡蛋检测出抗生素超标还能坦然面对，原本冲着 " 无抗 " 两个字买回家的鸡蛋，现在却被告知安全性甚至不如普通鸡蛋。
愤怒演变成 " 吃都吃了不能折本 " 的行动力。从上周还没吃完的蛋，追溯到 5 个月前的订单，都一并开始被申请退款。薛定谔的退款成功结果，和小红书上一天之内涌现的 200 多篇 " 盒马鸡蛋退款教程 "，放大了这场 " 鸡蛋退款 " 行动的紧迫感。
" 一年吃了 47 盒这个蛋，能都退吗？"
面对有的顾客 " 退款失败 " 的质疑，盒马客服解释，这款蛋目前已经换成了换成广州良高贸易的生产商，退款得认准批次和产地。
但比退款更紧急的问题摆在面前：接下来该买哪里的鸡蛋？
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没在盒马买过鸡蛋的人还没来得及庆幸逃过一劫，就发现同一个生产商还供应美团小象超市的无抗鸡蛋。" 用过线上买菜的牛马无一幸免。"
作为一种紧急补救，盒马鲜生鸡蛋供应商小町蛋业也在当天回应说，之所以这批鸡蛋抽检不合格，是因为当地盒马门店的负责人 " 业务繁忙，且经验不足 "，没有及时提交复检申请。
小町蛋业表示，监管部门对同批次产品以及其他地区盒马门店产品都进行了第三方复检，结果显示合格——大意是除了那批鸡蛋，其他你都安心吃吧。
但 " 只要复检了就不会有不合格鸡蛋 " 的回应，你怎么听怎么不对劲：第一次考试没及格，求着老师让自己重考，第二次就一定及格？
小町蛋业回应发布后的第二天，更尴尬的一幕出现了：山东省市场监督管理局回应称，目前盒马和小町蛋业均没有对检测结果提出异议复检申请。
它在公开宣布自己重考一定及格的同时，甚至没有真的提出要去重考。
大品牌的号召力，此时变成了对 " 高品质中产超市 " 的信任滑坡：一款无抗蛋残留超标，市面上全体鸡蛋都陷入信任危机。
打工人坚信 " 冰山一角 "、" 蟑螂发现一只等于一窝 " 理论——如果花钱买的无抗鸡蛋都会塌房，你在超市门口捡漏薅的两块钱一板的蛋又该 " 多危险 "？
事实上，" 无抗鸡蛋 " 本来就是 " 抗生素焦虑 " 催生出的新概念。
2019 年，随着农业农村部发布公告督促 " 饲料生产企业停止生产含有促生长类药物饲料添加剂 "，我国饲料 " 禁抗 " 才真正开始。
此前，鸡蛋中的抗生素超标一度成为了全民讨论的话题，因为 " 超标 " 太普遍了。
2012 年，中国新闻网上就出现了《鸡蛋里竟含 20 种抗生素 食用者将会‘无药可治’》这种耸人听闻的标题。2023 年，媒体发现，多地超市售卖的普通鸡蛋依然存在抗生素含量超标的问题。
普通人每天吃到的鸡蛋多了，对鸡蛋安全的忧虑也与日俱增。因为抗生素影响人体靠长期积累，和你摄入了多少的关系很大。2020 年，我国国内鸡蛋消费量 2947.8 万吨，全球排名第一；人均鸡蛋消费量 296 枚，全球排名第三。高蛋白减肥法、一天 5 个水煮蛋的健身博主都在悄悄拉动鸡蛋销量。
于是 " 无抗蛋 " 出现了。
2019 年，正大集团发布声明，表示自己旗下的三家蛋企通过了无抗认证，是国内鸡蛋行业中首批 " 无抗 " 企业。
但到底啥才算无抗？
" 无抗 " 标准的吊诡就在于，选手同时也是标准制定的裁判。在宣布自己通过无抗认证的同时，正大集团同时宣布，自己和方圆标志认证集团也一起制定了国内首创的鸡蛋产品无抗认证标准，《蛋禽养殖及其产品无抗产品认证技术规范》。
从事食品安全管理工作的 Alex 向我解释，区别于普通鸡蛋的 " 无抗鸡蛋 "，目前并没有国家统一标准，所有企业执行的都是企业标准或者团体标准。而不同团体的标准不一样，有的标准可能会要求 " 养殖全程不适用抗生素 "，那么养殖成本就会很高，因为疾病风险的防控成本提高了。
但很多情况下，商家们说的无抗其实指的是 " 最终产出的鸡蛋检测不出抗生素残留 "。而这其实是鸡蛋上市售卖的最低限度标准。
这款超市里的普通鲜鸡蛋也标注了无抗认证
《科普中国》在今年 3 月的一篇文章里指出，当今国内一部分商品蛋打着 " 无抗 " 的噱头，其实只是 " 符合售卖标准 " 而已。正规的商品蛋，上市的标准就是无抗生素残留。这里 " 无抗生素残留 " 的意思是仪器检测不出来，并不是没用过抗生素的意思。
换句话说，只要胆子够大，你能在超市里买到的所有鸡蛋，理论上都能标注自己是无抗蛋。
标准不清、执行不明，但 " 无抗 " 的确让鸡蛋卖得更贵了。大润发一盒 30 枚的鲜鸡蛋价格在 19 块 8 左右，而同样的价格你只能买到 15 个无抗认证鸡蛋——贵了近一倍。
" 近年来，中高端超市的‘无抗’鸡蛋占比达到 90％。在盒马的线上平台，标有‘无抗’的鸡蛋品种数量多达 16 种，占鸡蛋种类的三分之二。" 成都盒马鲜生市场部负责人在去年接受《四川农村日报》采访时提到。
不过，这次塌房的无抗蛋，和其他无抗鸡蛋最大的区别也在于，它似乎太便宜了。
30 个一盒的无抗蛋售价 17 块 9 到 19 块 9，单价在 6 毛钱左右。同样是盒马的一款日日鲜鸡蛋，没有标明无抗认证，单价都在 0.88 元左右。其他无抗认证的鸡蛋，单价则在 1.25-1.35 元一颗左右。
这款鸡蛋叫 " 保洁无抗鲜鸡蛋 "，而不是 " 无抗鸡蛋 "
Alex 认为，这款无抗蛋这么便宜，或许一方面是盒马作为一个大商家，通过自有品牌去中间化，直接和农户合作，降低了鸡蛋的中间商成本。另一方面，这次出事的生产商有好几个养殖基地，所以鸡蛋可以当地供货，降低了一些运输成本。
此外，相比起前几年，当前养殖业中还出现了一些抗生素替代品，比如中草药提取物、微生物制剂以及生物活性肽等，能控制疾病的风险成本。
" 但到底能不能减少那么多成本，我们也不清楚。"Alex 坦言。
在 " 盒马无抗鸡蛋兽药超标 " 登上热搜当天，盒马在 App 这款鸡蛋的详情页里加上了一份检测结果报告。我去了一趟公司楼下的盒马，同款鸡蛋依然在门店里销售，但多了一个醒目的立牌，" 盒马的无抗鸡蛋都是检验合格商品，相关资质可在服务台查询 "。
氢商业摄
市场上的鸡蛋千千万，到底是哪个批次、哪个养殖场的鸡蛋超标似乎已经不那么重要了。打工人关心的是，无抗蛋真的存在吗？
要做到真正 " 无抗 "，有机鸡蛋的概率相对比养殖鸡蛋更高。
一方面，《科普中国》指出，" 有机蛋 " 是目前市场上最高规格的鸡蛋。
" 有机蛋 " 要求蛋鸡采用有机饲养，不使用含抗生素的饲料或水源，甚至土壤中也不能检测出抗生素残留。" 有机 " 还要求在使用无抗饲料的基础上，畜禽生产周期内不使用抗微生物药，也就是蛋鸡开始产蛋了，就不用抗生素了（但是产蛋之前可以用）。
" 有机的前提是散养 "，Alex 解释，散养鸡相对于笼养鸡的养殖密度小，更不容易发生大规模的传染病，所以抗生素的使用也可能更少。
无笼鸡、无笼鸡蛋成为连锁餐饮品牌的一大卖点
不过《科普中国》也承认，国内的养殖环境下，全程不使用抗生素很难做到，因此消费者大可不必强行追求有机。
无抗也好、有机也罢，优质鸡蛋的尽头，是反规模化、让鸡生活得更自由的散养模式。人类都居住工作在单元格子间里，就别强求鸡。
除了 " 无抗 "，越来越多的 " 概念蛋 " 占领了各大中产超市和菜市场。
如今在超市逛一圈，" 柴鸡蛋 "、" 鲜鸡蛋 " 已经不流行，最朴实的鲜鸡蛋也换上了 " 保洁蛋 " 这个听起来更干净、高科技的名字。
所有概念蛋里，无菌蛋、可生食鸡蛋是绝对的新贵。
一盒 15 个黄天鹅无菌蛋卖 40 元，一个鸡蛋接近 3 元。你一盘番茄炒蛋放 5 个蛋，都要感叹一句自己怎么在家吃上了新荣记。
名字和价格令人安心，但无菌蛋并非完全无菌，一般指的是在鸡蛋养殖过程及蛋品加工过程经过严格沙门氏菌控制的鸡蛋，称为 " 不含沙门氏菌蛋 " 更合适。
无菌蛋打开市场，迎合着这两年温泉蛋、牛肉卷蘸生食蛋等流行吃法。但其实生鸡蛋也不是最有效吸收鸡蛋营养的方式。由于生鸡蛋含有的蛋白酶抑制剂，反而会影响蛋白质的消化吸收。
无菌无抗以 " 缓解安全焦虑 " 为卖点，而五颜六色的鸡蛋，则快被商家卖成了中产的 " 十全大补剂 "。
比如盒马推出过一盒四色的缤纷蛋，卖点写的是多颜色多营养。蛋壳颜色对应着营养元素有高有低，高低差距到底有多大就智者见智了。
图源：小红书 @钮枯禄阿景
江南大学食品科学与技术国家重点实验室在 2022 年的研究发现，" 不同蛋壳颜色的鸡蛋在整体上差异不大，仅有少数指标存在较大差异 "。
类似的虾青素蛋、富硒蛋、叶黄素蛋，则主要是靠在鸡饲料中添加这些营养元素，喂出的鸡产的蛋就可以称为 "xx 营养蛋 "，比普通鸡蛋又轻松贵出几块钱。
非要通过吃鸡蛋获得这些营养元素，类似脱裤子放屁的多此一举，" 吃花青素鸡蛋补花青素，不如直接吃虾米和胡萝卜 "。
蛋的大小同样可以作为差异化卖点：鸡蛋大了，可以叫大码蛋，卖贵一点；鸡蛋小了，叫初生蛋，又卖贵一点。
图源：小红书 @小周家的
最后，如果没有额外的营养或颜色、大小做卖点，你会发现用 " 鸡吃什么 " 来命名鸡蛋也可以是一种流行趋势：虫草蛋、五谷蛋、粗粮蛋。
我在北京某菜市场回购了半年虫草蛋，价格比旁边的五谷蛋要贵出一截。" 虫草 " 二字不管是不是冬虫夏草，都给人一种 " 更健康 " 的信念。直到某一天，我将标签翻过来，后面写着 " 源自农村，五谷杂粮喂养 "，再问老板，原来虫草的意思是虫 + 草。
" 我要是这两天让鸡去吃虫，它下的蛋就是虫草蛋；我要是喂它五谷杂粮，那下的蛋就是五谷蛋和粗粮蛋。可我这些鸡，每天都吃虫、草、五谷粗粮，那下出来的蛋，岂不是既是虫草蛋又是五谷蛋、粗粮蛋。" 一位养鸡场老板在接受《东方今报》采访时说。
氢商业摄当然，你也可以在 1 千克谷子里加 1 克虫子和草，你的鸡生的蛋就是虫草蛋。Alex 补充道。如果菜市场和超市都不值得信任，那还能去哪里买鸡蛋？
最 " 中产 " 的吃蛋方法，如今可能是：在农村找到一家里养了几只鸡的亲戚，每个月定期向它讨要几筐自己家里下的蛋，吃进嘴里的蛋能挨个溯源到每一只你认识的鸡、哪天鸡生病了你还可以提一篮虫子干去慰问——鸡很快乐，你也很快乐。
当然，以上情景对于大城市打工人来说，不亚于拼好饭中毒前的幻想。
所以 Alex 的建议是，还是得回到大品牌商超、大型农贸市场。
无论是盒马、大润发、新发地菜市场，他们都有相对成熟的质检体系。虽然 " 百分百食品安全 " 无法做到，但 " 至少像盒马这样的大品牌一旦出现问题，也会很快被监管发现。"
相反，街边的散装鸡蛋更可能是不合格鸡蛋的重灾区。一些大养殖场会把鸡生病期间产出的、本应销毁的蛋，通过一些灰色渠道售卖给街边的商贩，以降低成本。
现实是，盒马们的蛋可能已经是你能在市面上找到的 " 最有保障的蛋 " 了。
于是，一盒蛋塌房了，但你意识到换家超市买蛋，一切也都与这盒蛋没什么差异：你依然吃着不知道是哪家养殖场、用什么样的饲料、在什么环境下喂出的鸡产下的蛋。
打工人的难过在于一种退无可退：
" 毕竟，不吃这个，我还能吃什么呢？"
（文中 Alex 为化名）编辑｜橘总
设计｜胖兔