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这个被误解的厨房神器，拥有后真的想推荐给所有人！

在厨房的各类电器中，电压力锅一直是备受争议的那一个，很多人都觉得它有安全隐患。毕竟，不少人都被传统压力锅的爆炸 " 威力 " 震慑过 ......

图源：某社交平台

其实电压力锅不仅安全，做出来的食物还又香又有营养，甚至还有其他意想不到的好处，下面我们就来了解一下它。

别再刻板印象了！

电压力锅比传统压力锅要安全

很多人对电压力锅心生畏惧，其实主要是担心爆炸出现安全问题。在某社交平台上搜索排名第二。在另一平台上，还有专门的 " 高压锅爆炸 " 小组，成员有 5 万多。

图源：社交平台截图

实际上在 " 高压锅爆炸 " 小组的案例里，大约一半使用的是传统高压锅，这种需要在明火上加热；另一半是操作不当造成的，电压力锅爆炸的案例其实很少。

电压力锅是在密闭的空间内，通过加热使锅内气压升高，沸点也随之上升，从而加快食物的烹饪速度。当锅内气压达到一定值时，压力控制系统会自动调整，保证锅内的压力在安全范围内。

传统高压锅主要依靠人工控制，压力的调节没有那么精准，安全性能相对较低。而电压力锅设有多种安全保护装置，如压力传感器、限压阀、安全阀等，能够实时监测锅内压力，一旦出现异常，会自动启动泄压、断电等保护机制，确保使用安全。

因此，从实际使用情况来看，只要按照正确的方法操作，电压力锅是非常安全的厨房用具。

电压力锅的这些好处，

很多人忽视了！

熬煮效果优秀，最适合煲汤

有人可能担心，电压力锅做出来的食物不香。其实，高压的方式更容易更入味。而且因为水分蒸发少，鲜味物质都在食物或汤里，也更鲜美。

不信可以看看这个数据。有人用微波炉、电压力锅和电磁炉 3 种方式熬制的竹燕窝菌汤，通过分析汤里的风味物质发现，用电压力锅熬制的汤固形物溶出率、游离氨基酸总量都是最高的，熬煮的效果最好。 [ 2 ]

而且，一些食物用传统烹调方式并不容易处理好，比如肉质柴的小公鸡、口感粗糙的粗杂粮等，电压力锅做出来的口感更软烂，更容易接受。

不用时刻盯着，省时又省心

传统燃气炖菜需要时刻关注火候，稍不留意就容易溢锅或者糊底。而电压力锅在烹饪过程中不需要人一直守在旁边，设置好时间和压力，它就能自动完成烹饪任务。一般用电饭煲蒸米饭起码 40 分钟，用电压力锅 20 多分钟就搞定。

有实验者用不同的水骨比例、压力和时间煮排骨藕汤，探究哪种组合下色香味最接近用紫砂锅炖的排骨。结果是，在骨水比例为 1:3，先用 70 千帕煮制 20 分钟，然后 20 千帕再煮制 45 分钟的条件下，色香味基本一致。而用电压力锅煮的汤，用时缩短了 85 分钟。 [ 3 ]

此外，电压力锅还可以提前预约。提前把食材清洗、切配好，放进电压力锅，设置好预约功能，到了设定时间它就会自动开始工作。晚上回到家，美味的饭菜已经准备好了，特别适合生活节奏快、经常忙碌的人群，解决了吃饭时间紧张的问题。

温度不高，营养保留好

电压力锅（属于高压锅）的烹调温度在 101～125 ℃，相比于炒炸烤煎等烹调方式，温度并不算高，对营养的破坏小。 [ 4 ]

另外电压力锅的密闭性良好，在烹饪过程中，降低了食物与氧气的接触，有利于保护食物的抗氧化物质。 [ 5 ] 相比一些长时间开放式的烹饪方式，肉类中的蛋白质、矿物质等营养也能更好地保留在汤汁和肉质中，营养保留得更为完整。

不过要特别提醒，电压力锅不适合煮面条、意面、蔓越莓、麦片等容易 " 发胖 " 的食物哦！它们在密闭高温下会像吹气球一样膨胀溢出，产生的泡沫可能堵住排气孔，导致压力失控甚至出现危险。

使用电压力锅，注意这几点！

学习使用方法

在使用电压力锅前，一定要仔细阅读产品说明书，熟悉各个部件的名称、功能和操作方法。在使用时，按照提示和要求去操作。

使用前要检查

使用前要检查密封圈是否完好，安装是否正确，确保锅盖和锅体闭合紧密；同时检查限压阀、安全阀是否畅通，避免堵塞影响正常排气。

食物不要贪多

放入食材时，不要超过锅内容积的 2/3，以免在烹饪过程中食物溢出堵塞排气孔。如果是液体和容易起泡的食材，不要超过锅身高度的 1/2。而豆类，建议不超过 1/3。 [ 1 ]

注意及时清洁

使用后要妥善存放，将锅内外的水渍擦干，避免长期潮湿导致生锈或产生霉菌，影响使用寿命和安全。

注意使用年限

每个电器都有使用寿命，电压力锅也不例外。因为老化会增加安全隐患，更需要注意。中国家用电器协会去年发布的标准要求，从购买日开始算，电压力锅的使用年限不超过 5 年。这还需要注意使用条件，每次使用不超过 1 小时，每年不超过 500 次。如果高频使用，年限可能还要缩短。 [ 6 ]

图源：参考资料 [ 6 ]

电压力锅作为一种现代厨房电器，安全、高效、功能多，为烹饪提供便利，还能更好地保留食物的营养。当然，在使用过程中只要注意安全，就能把它变成厨房里真正的 " 神器 "。最后在评论区，晒晒你的电压力锅作品吧 ~

参考文献

[ 1 ] Wikipedia.Pressure cooker.https://en.wikipedia.org/wiki/Pressure_cooker

[ 2 ] 杨芳 , 杨莉 , 张振宇 , 肖岚 , 秦涛 , 贾洪锋 . 基于气相 - 离子迁移谱对竹燕窝菌汤风味成分的分析 [ J ] . 食品工业科技 ,2020,41 ( 23 ) :8-14,24.DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020050191

[ 3 ] 张静妍 , 徐丰 , 石芸 , 等 . 电压力锅和紫砂锅烹饪排骨藕汤的品质比较研究 [ J ] . 食品科学 , 2014 ( 16 ) :6.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201416050.

[ 4 ] 中国营养学会 . 中国营养科学全书第 2 版（上册）. 人民卫生出版社 ,2019

[ 5 ] 范志红 . 五谷 " 新 " 吃法 , 营养还在吗 ? [ J ] . 家庭医学月刊 , 2013 ( 6 ) :42-43.

[ 6 ] T/CHEAA 0011.10-2024《家用电器安全使用年限第 10 部分 : 电压力锅》

策划制作

作者丨李纯注册营养师

审核丨阮光峰科信食品与健康信息交流中心副主任

策划丨一诺

责编丨一诺

审校丨徐来林林